Фермы кампотского перца: тур по всемирно известной специи Камбоджи

На кухнях элитных ресторанов от Парижа до Токио кампотский перец продается по ценам, которые шокировали бы любого, кто привык покупать обычный перец в супермаркете. Это не маркетинговый трюк. Кампотский перец действительно отличается: он более ароматный, более сложный и обладает более интенсивным вкусом, чем массово производимый перец, благодаря особым почвам, микроклимату, сформированному горами Бокор и Сиамским заливом, а также вековым знаниям культивации.

Регион выращивания перца вокруг Кампота на юге Камбоджи производит перец по крайней мере с XIII века. Французские колонисты масштабировали производство в XIX веке, экспортируя кампотский перец в Европу, где он стал излюбленным ингредиентом шеф-поваров. Красные кхмеры почти уничтожили отрасль, выкорчевав плантации и убив фермеров. Возрождение за последние два десятилетия стало одной из тихих историй успеха Камбоджи, и сегодня вы можете посетить фермы, где выращивается, вручную собирается и обрабатывается эта замечательная специя с использованием традиционных методов.

Что делает кампотский перец особенным

Кампотский перец получил первый в Камбодже статус Защищенного географического указания (PGI) в 2010 году, а защита ЕС последовала в 2016 году. Как и Шампанское или Пармиджано-Реджано, название "кампотский перец" может законно применяться только к перцу, выращенному в определенных провинциях Кампот и Кеп при соблюдении особых условий.

Терруар

Отличительный характер перца происходит от его терруара. Регион Кампот имеет почвы, богатые кварцем, у подножия гор Бокор, сочетание тропической жары и прохладных морских бризов из Сиамского залива, а также четкий цикл влажного и сухого сезонов, который стрессирует лозы таким образом, что концентрирует вкус. Эти условия невозможно воспроизвести в других местах, поэтому кампотский перец отличается от перца, выращенного во Вьетнаме, Индии или Индонезии.

Виды кампотского перца

Одна и та же лоза дает разный перец в зависимости от того, когда и как собираются и обрабатываются ягоды:

Красный кампотский перец — самый редкий и дорогой сорт, так как ягоды должны оставаться на лозе до полного созревания, что сопряжено с риском потери урожая из-за погоды или вредителей. Килограмм премиального красного кампотского перца может стоить 30-50 долларов у фермера и значительно больше на экспортных рынках.

Фермы, которые можно посетить

La Plantation

Самая ориентированная на посетителей ферма в регионе, La Plantation, была основана в 2013 году французской парой Ги и Натали Порре. Ферма занимает большую территорию с 22 000 столбами для перца, а также фруктовыми деревьями, специями и тропическими растениями. Она работает как социальное предприятие, нанимая местных работников на справедливых условиях и реинвестируя в общественные проекты.

La Plantation предлагает бесплатные экскурсии с гидом продолжительностью около 75 минут, доступные на английском, французском и кхмерском языках. Экскурсия проведет вас через весь жизненный цикл перца: посадку, выращивание на традиционных деревянных столбах, ручной сбор, сортировку, сушку и упаковку. Завершается она дегустацией, где вы попробуете все четыре вида перца и узнаете, как их использовать в кулинарии.

На ферме есть ресторан, где подают камбоджийские и международные блюда с акцентом на их перец, а также магазин, где можно приобрести упакованные перечные продукты (от 8 до 100 долларов в зависимости от типа и количества). Ежедневно из офиса La Plantation в городе Кампот в 9:00 и 11:30 отправляется микроавтобус, стоимость поездки туда и обратно составляет 7 долларов с человека. Ферма находится примерно в 30 минутах езды от города Кампот.

Sothy's Pepper Farm

Меньшее семейное предприятие, Sothy's, известно своим личным, увлеченным подходом. Владелец Соти сам проводит многие экскурсии, делясь не только методами ведения сельского хозяйства, но и личной историей возрождения культивации перца после того, как красные кхмеры уничтожили ферму его семьи. Экскурсия неформальная, интимная и глубоко связана с недавней историей Камбоджи.

Ферма Соти находится ближе к Кепу, чем к Кампоту, и ее легко совместить с посещением крабового рынка Кепа. Экскурсии бесплатные, перец можно приобрести на ферме. Ферма меньше по масштабу, чем La Plantation, но предлагает более личную связь с людьми, стоящими за продуктом.

Другие фермы

Несколько других ферм принимают посетителей, включая The Vine Retreat (который сочетает выращивание перца с бутик-размещением), Starling Farm (сертифицированный органический продукт с акцентом на устойчивость) и многочисленные небольшие семейные предприятия, которые приветствуют посетителей без предварительной записи. Многие водители тук-туков и мотобайков в Кампоте знают маршруты к нескольким фермам и могут составить индивидуальный тур по перцу, посетив две или три фермы за полдня.

Цикл сбора урожая перца

Понимание цикла сбора урожая поможет вам оценить то, что вы видите на ферме:

• Февраль-март: Начинается сбор зеленого перца. Свежий зеленый перец в лучшем виде, и вы можете попробовать его прямо с лозы.
• Март-май: Основной сбор черного перца. Ягоды собирают незрелыми и раскладывают на сушильных полках на солнце.
• Апрель-июнь: Сбор красного перца. Ягоды, оставленные до полного созревания на лозе, собирают вручную по мере достижения нужного цвета.
• Круглый год: Обработка, сортировка и упаковка продолжаются независимо от сезона. Фермы интересно посещать в любое время, хотя в месяцы сбора урожая (с февраля по июнь) наблюдается наибольшая активность.

Как добраться до ферм перца

Из города Кампот

Большинство ферм находятся в пределах 30 минут езды от города Кампот. Варианты транспорта включают:

Как добраться до Кампота

Кампот расположен на южном побережье Камбоджи, примерно в 150 километрах от Пномпеня и 100 километрах от Сиануквиля.

• Из Пномпеня: Автобус или минивэн, 3-4 часа, 8-12 долларов США
• Из Сиануквиля: Автобус или минивэн, 2-2,5 часа, 6-10 долларов США
• Из Кепа: Тук-тук или мотобайк, 30 минут, 5-8 долларов США

Помимо перца: что еще делать в Кампоте

Кампот заслуживает большего, чем просто посещение ферм перца. Сам город — один из самых очаровательных в Камбодже, с французской колониальной архитектурой вдоль набережной, расслабленной атмосферой кафе и отличной едой.

• Соляные поля Кампота: Вдоль побережья между Кампотом и Кепом традиционные соляные пруды производят соль с использованием вековых методов испарения. Большинство туров по фермам перца включают остановку на соляных полях.
• Горная станция Бокор: Французская колониальная горная станция на высоте 1000 метров в национальном парке Бокор, с заброшенными зданиями, более прохладным климатом и захватывающими видами на побережье.
• Крабовый рынок Кепа: Соседний город Кеп славится свежими крабами, которые продаются на набережной и готовятся с кампотским перцем в фирменном местном блюде: краб с зеленым кампотским перцем.
• Каякинг по реке: Река Кампот и ее притоки предлагают спокойный каякинг через мангровые заросли и мимо рыбацких деревень.
• Круиз по реке на закате: Небольшие лодочные туры по реке Кампот на закате — популярное вечернее занятие, часто включающее напитки и закуски.

Для более глубокого изучения южного побережья Камбоджи и способов соединения Кампота с Кепом, Сиануквилем и островами, GoAsia.cc предлагает подробные путеводители по маршрутам.

Советы по посещению ферм кампотского перца

• Экскурсии по фермам бесплатны. Как La Plantation, так и Sothy's предлагают бесплатные экскурсии с гидом. Вы платите только за транспорт и за любой перец, который купите. Это делает его одним из самых выгодных культурных впечатлений в Камбодже.
• Посетите фермы во время сезона сбора урожая (с февраля по июнь), чтобы увидеть фермы в самом разгаре деятельности, с сушильными полками, полными перца, и работниками, собирающими урожай с лоз. Вне сезона сбора урожая туры все еще проводятся и остаются интересными, просто с меньшей активностью на полях.
• Покупайте перец на ферме. Цены ниже, чем в Пномпене или в аэропорту, и вы уверены, что это настоящий кампотский перец. Черный и красный перец хорошо хранятся годами в герметичных контейнерах. Зеленый перец скоропортящийся, если не в рассоле.
• Совмещайте посещение ферм с другими мероприятиями. Полудневный тур, включающий одну или две фермы и соляные поля, является естественным сочетанием. Добавьте крабовый рынок Кепа для обеда с крабом с зеленым кампотским перцем, и у вас получится идеальный полный день.
• Возьмите с собой солнцезащитные средства. Фермы перца — это открытые поля с минимальной тенью. Шляпа и солнцезащитный крем необходимы, особенно в жаркие месяцы.
• Попробуйте свежий зеленый перец. Если вы посещаете ферму во время сезона сбора урожая, попросите попробовать зеленый перец прямо с лозы. Яркий, резкий вкус совершенно отличается от сушеного перца и становится откровением для большинства посетителей.
• Остерегайтесь поддельного кампотского перца. Не все, что продается как "кампотский перец" на рынках и в магазинах, является подлинным. Ищите этикетку сертификации PGI или покупайте напрямую у зарегистрированных ферм, чтобы гарантировать подлинность.