Le marché extérieur de Tsukiji à Tokyo regroupe environ 460 boutiques dans un labyrinthe de ruelles étroites, à quelques minutes seulement du quartier commerçant de Ginza. Bien que le célèbre marché intérieur de gros ait déménagé à Toyosu, le marché extérieur est resté sur place et continue de faire ce qu'il fait depuis des décennies : nourrir les habitants et les visiteurs avec certains des fruits de mer les plus frais, des en-cas de rue et des articles de cuisine de la ville.
Se promener à Tsukiji est une surcharge sensorielle, dans le meilleur des sens. La fumée des pétoncles grillés se mêle à l'arôme sucré du tamagoyaki qui grésille sur des poêles en fer, les vendeurs interpellent les passants et de minuscules comptoirs à sushi servent des omakase pour le petit-déjeuner à des files d'attente de lève-tôt dévoués. Ce n'est pas un piège à touristes déguisé en marché. C'est un quartier alimentaire actif où les chefs viennent encore s'approvisionner avant l'aube.
Ce qui rend le marché extérieur de Tsukiji spécial
Le marché extérieur de Tsukiji fonctionne sans interruption depuis l'ouverture du marché aux poissons d'origine dans le quartier. Lorsque la criée de gros a été transférée à Toyosu en octobre d'une année récente, beaucoup ont prédit le déclin du marché extérieur. Le contraire s'est produit. Libéré de la logistique des opérations de gros, le marché extérieur s'est réinventé avec encore plus d'étals de nourriture, de restaurants et de boutiques spécialisées s'adressant à la fois aux professionnels et aux visiteurs curieux.
Le marché est situé dans l'arrondissement de Chuo, coincé entre le quartier chic de Ginza et le front de mer de la rivière Sumida. Cet emplacement vous permet de combiner une matinée à Tsukiji avec du shopping l'après-midi à Ginza ou une promenade le long des jardins Hamarikyu, qui se trouvent à une courte distance à pied vers le sud.
Activités
Meilleures choses à manger à Tsukiji
Sushi et Sashimi
Les restaurants de sushi de Tsukiji bénéficient d'un accès direct aux poissons les plus frais de Tokyo. Les bars à sushi de style comptoir comme Sushi Dai et Daiwa Sushi y ont bâti leur réputation, bien que les longues files d'attente soient courantes. Pour des attentes plus courtes, recherchez les petites boutiques dans les ruelles latérales. Un ensemble de nigiri sushi coûte généralement entre 2 000 et 5 000 yens selon la sélection. Les kaisendon (bols de riz aux fruits de mer) chargés de thon, d'œufs de saumon, d'oursins et de crevettes offrent un excellent rapport qualité-prix, environ 1 500 à 3 000 yens.
Tamagoyaki
L'omelette japonaise épaisse et légèrement sucrée est une icône de Tsukiji. Des boutiques comme Yamachou et Shouro préparent du tamagoyaki sur place depuis des générations, utilisant de longues poêles rectangulaires et superposant le mélange d'œufs avec une précision experte. Un bâtonnet de tamagoyaki coûte environ 100 à 300 yens et constitue un en-cas parfait à emporter.
Fruits de mer grillés
Les vendeurs de rue grillent d'énormes pétoncles avec du beurre et de la sauce soja juste devant vous, et rien que l'odeur vous attirera. Des huîtres fraîchement ouvertes, des calamars grillés en brochettes et des pattes de crabe sont disponibles dans les étals dispersés dans tout le marché. Attendez-vous à payer 300 à 800 yens par article pour des en-cas de fruits de mer grillés.
Autres aliments à essayer absolument
- Unagi (anguille d'eau douce) - grillée et glacée avec une sauce soja sucrée, servie sur du riz pour environ 1 500 à 2 500 yens
- Onigiri chez Marutoyo - boules de riz farcies de saumon grillé ou d'œufs de morue, une bouchée rapide et satisfaisante pour moins de 300 yens
- Gyudon et horumon-ni - copieux bols de bœuf et plats d'abats mijotés dans de petits restaurants avec comptoir
- Nikuman et dumplings - brioches à la viande cuites à la vapeur et dumplings au porc noir chez Suga Shoten, préparés avec du porc de Kagoshima de première qualité
- Matcha et wagashi - douceurs japonaises traditionnelles et matcha de haute qualité de marchands de thé comme Uogashi Meicha
Quand visiter le marché extérieur de Tsukiji
Le rythme du marché suit l'industrie de la pêche. La plupart des boutiques ouvrent entre 5h00 et 6h00 du matin, les cuisines des restaurants démarrant peu après. Le moment idéal pour les visiteurs se situe entre 7h00 et 11h00 du matin. Arriver avant 7h00 vous permet de profiter de rues plus calmes et d'avoir le premier choix parmi les produits les plus frais. À 9h00, le marché bat son plein avec une atmosphère animée. Après midi, de nombreux étals commencent à fermer et la sélection s'amenuise.
Évitez les mercredis, dimanches et jours fériés, lorsque la majorité des boutiques sont fermées. Le samedi attire le plus de monde mais offre également la plus large sélection. Les lundis et vendredis ont tendance à être également fréquentés. Si vous souhaitez une expérience plus calme, optez pour un mardi ou un jeudi matin.
Comment se rendre à Tsukiji
| Ligne | Station | Temps de marche |
|---|---|---|
| Toei Oedo Line | Tsukiji-Shijo Station (Sortie A1) | 1 minute |
| Tokyo Metro Hibiya Line | Tsukiji Station (Sortie 1 ou 2) | 3 minutes |
| Tokyo Metro Yurakucho Line | Shintomicho Station | 7 minutes |
| JR Lines / Ginza Line | Shimbashi Station | 12 minutes |
Depuis la plupart des hôtels du centre de Tokyo, le trajet dure 15 à 30 minutes en métro. Si vous possédez un Japan Rail Pass, prenez la ligne JR jusqu'à Shimbashi et marchez. La zone du marché est suffisamment compacte pour être explorée entièrement à pied.
Se déplacer dans le marché
Le marché extérieur de Tsukiji n'est pas organisé en grille. Les rues serpentent, mènent à des impasses et bifurquent dans des directions inattendues. Cela fait partie du charme, mais il est utile de connaître la disposition générale. La rue commerçante principale (Namiyoke-dori) s'étend approximativement d'est en ouest et abrite la plus forte concentration d'étals de nourriture. Des ruelles latérales en partent et cachent souvent les meilleurs petits restaurants avec seulement une poignée de places au comptoir.
Le marché est divisé en zones. La section est, près de la gare de Tsukiji, est plutôt axée sur les ustensiles de cuisine, la céramique et les couteaux. La zone centrale est l'endroit où se concentrent la plupart des étals de nourriture et des restaurants. Le bord ouest, près de la gare de Tsukiji-Shijo, offre un mélange de fournisseurs de gros et de restaurants décontractés.
Procurez-vous une carte gratuite au bureau d'information près du sanctuaire Namiyoke, qui se trouve en bordure du marché et mérite une visite rapide. Le sanctuaire a longtemps servi de protecteur du marché et de ses travailleurs.
Shopping au-delà de la nourriture
Tsukiji est l'un des meilleurs endroits de Tokyo pour acheter des couteaux de cuisine japonais. Des boutiques comme Aritsugu et Masamoto fabriquent des couteaux depuis des générations et proposent tout, des lames abordables pour la cuisine familiale à partir de 3 000 yens aux spécimens de qualité professionnelle coûtant 50 000 yens ou plus. Le personnel de la plupart des coutelleries parle suffisamment anglais pour vous aider à choisir la bonne lame et gravera votre nom dessus gratuitement.
D'autres articles non alimentaires comprennent des flocons de bonite séchée, de la sauce soja de première qualité, des râpes à wasabi en peau de requin, de la vaisselle en céramique, des baguettes et des accessoires pour bento. Ceux-ci constituent d'excellents souvenirs, légers et faciles à emporter.
Tsukiji contre Toyosu : quel marché visiter
Les visiteurs de Tokyo se demandent souvent s'il faut visiter Tsukiji ou Toyosu. La réponse dépend de ce que vous recherchez. Le marché aux poissons de Toyosu gère les criées de gros, et ses plateformes d'observation vous permettent d'observer la célèbre criée de thon derrière une vitre. L'installation est moderne, propre et organisée, mais elle ressemble plus à une usine qu'à l'exploration d'un quartier.
Le marché extérieur de Tsukiji est le contraire. C'est désordonné, bondé et glorieusement chaotique. Vous mangez debout à de minuscules comptoirs, esquivez les chariots de livraison et découvrez des trésors cachés à chaque coin de rue. Pour la plupart des voyageurs, Tsukiji offre une expérience beaucoup plus immersive et mémorable. Les amateurs de cuisine dévoués devraient visiter les deux : Toyosu pour le spectacle de la criée, Tsukiji pour la dégustation.
Conseils pour visiter le marché extérieur de Tsukiji
- Venez affamé et allez-y doucement. Avec des centaines d'étals, il est tentant de tout manger au premier magasin que vous voyez. Commencez par des bouchées plus légères comme le tamagoyaki et progressez vers les sushis et les bols de fruits de mer.
- Apportez de l'argent liquide. De nombreux petits étals n'acceptent pas les cartes de crédit ou les paiements électroniques. Des distributeurs automatiques sont disponibles dans les supérettes à proximité.
- Mangez là où vous achetez. La plupart des étals disposent d'un petit espace debout ou d'un comptoir. Ne marchez pas en mangeant dans les ruelles étroites, car cela bloque la circulation et est considéré comme impoli.
- Demandez avant de photographier. Certains magasins affichent des panneaux interdisant les photos. En cas de doute, pointez votre appareil photo et demandez. La plupart des vendeurs sont heureux d'obtempérer si vous demandez poliment.
- Portez des chaussures confortables. Le sol peut être mouillé et glissant, surtout près des étals de fruits de mer. Évitez les chaussures ouvertes.
- Combinez avec des attractions à proximité. Les jardins Hamarikyu (10 minutes à pied), le quartier commerçant de Ginza (5 minutes à pied) et le théâtre Kabuki-za sont tous facilement accessibles.
- Prévoyez 2 000 à 5 000 yens pour la nourriture. Cela couvre un bon petit-déjeuner ou brunch avec plusieurs dégustations différentes. L'achat de couteaux ou d'ingrédients spéciaux ajoutera au total.
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Questions fréquentes
Oui, le marché extérieur est resté à son emplacement d'origine et continue de prospérer. Seul le marché intérieur de gros a été transféré à Toyosu. Le marché extérieur compte toujours environ 460 boutiques vendant de la nourriture fraîche, des en-cas de rue, des ustensiles de cuisine et des ingrédients spécialisés.
Prévoyez 2 000 à 5 000 yens pour un tour culinaire satisfaisant. Les articles individuels vont de 100 yens pour le tamagoyaki à environ 3 000 à 5 000 yens pour un ensemble de sushi haut de gamme. Les en-cas de rue comme les pétoncles grillés et les dumplings coûtent 300 à 800 yens chacun.
La station la plus proche est Tsukiji-Shijo sur la ligne Toei Oedo, à seulement une minute à pied de la sortie A1. Alternativement, la station Tsukiji sur la ligne Hibiya se trouve à environ trois minutes à pied. Depuis le centre de Tokyo, le trajet dure 15 à 30 minutes en métro.
Visitez entre 7h00 et 11h00 du matin pour la meilleure expérience. La plupart des boutiques ferment après midi. Évitez les mercredis, dimanches et jours fériés où de nombreux étals sont fermés. Les mardis et jeudis offrent un bon équilibre entre sélection et foule gérable.
La plupart des restaurants de Tsukiji ne prennent pas de réservations et fonctionnent selon le principe du premier arrivé, premier servi. Les restaurants de sushi populaires peuvent avoir des files d'attente de 30 minutes à plus d'une heure aux heures de pointe. Arriver tôt ou choisir des restaurants moins connus dans les rues latérales permet d'éviter les longues attentes.
Les grands restaurants et les coutelleries acceptent généralement les cartes de crédit, mais de nombreux petits étals de nourriture et vendeurs de rue n'acceptent que les espèces. Apportez suffisamment de yens en petites coupures et pièces. Des supérettes avec des distributeurs automatiques sont situées à quelques pas du marché.
Tsukiji est le meilleur choix pour manger et explorer, avec sa forte concentration d'étals de nourriture et son atmosphère de rue animée. Toyosu vaut la peine d'être visité si vous souhaitez observer la criée de thon depuis la galerie d'observation. Les passionnés de cuisine visitent souvent les deux marchés des jours différents.
Tsukiji est réputé pour ses coutelleries japonaises, où vous pouvez acheter des lames forgées à la main à partir d'environ 3 000 yens. D'autres achats populaires comprennent des flocons de bonite séchée, de la sauce soja de première qualité, des râpes à wasabi en peau de requin, de la céramique et des baguettes, qui font tous d'excellents souvenirs.
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