Marché extérieur de Tsukiji : manger, acheter et préparer sa visite

Choisissez le marché extérieur de Tsukiji pour manger, acheter des produits alimentaires spécialisés et des ustensiles de cuisine, pas pour la criée au thon. Le marché extérieur est toujours à Tsukiji, un dédale de ruelles étroites bordées de commerces de gros et de détail et de restaurants.^[1] Le marché de gros et sa criée au poisson ont déménagé à Toyosu.^[1] Organisez votre visite autour des commerces qui vous intéressent, et prévoyez du temps pour manger sans gêner le marché en activité.

Arrivez vers 09:00 ou après. Jusque-là, les acheteurs professionnels sont prioritaires, et le marché demande aux visiteurs de ne pas les gêner.^[2]

Choisir Tsukiji ou Toyosu selon votre objectif

L’association du marché extérieur décrit Tsukiji comme la ville de la gastronomie japonaise : grossistes, détaillants et restaurants côte à côte, là où se rencontrent les aliments traditionnels japonais et les nouvelles tendances culinaires.^[1] Certains grossistes vendent désormais aussi aux visiteurs, en petites portions comme les rouleaux d’omelette en bouchée et les sushis prêts à manger.^[1] Le marché de Toyosu a ouvert le 11 octobre 2018.^[3]

Vérifier les horaires des commerces

Les horaires du marché se répartissent en trois périodes : de 06:00 à 09:00 pour les professionnels, de 09:00 à 14:00 pour le public, et une plage plus souple après 14:00.^[2] Chaque commerce a son propre planning : vérifiez celui de l’établissement que vous souhaitez visiter.^[2]

De nombreux commerces ferment le dimanche et certains le mercredi.^[4] Si un restaurant ou un achat précis est la raison de votre déplacement, vérifiez d’abord le commerce et le calendrier du marché.

Prévoir un repas et un parcours d’achats raisonnable

Vous pouvez manger des sushis, des bols de riz au sashimi, du tamagoyaki et des ramen, et acheter des ingrédients et des ustensiles, des copeaux de bonite séchée et du thé aux couteaux et à la vaisselle.^[5] Le parcours court proposé par l’association commence à 09:00 à Plat Tsukiji pour récupérer un plan, puis à 09:15 au sanctuaire Namiyoke Inari, dont la grande tête de lion vaut le détour ; viennent ensuite la balade et les achats à partir de 09:30, et le déjeuner à 11:00.^[5] Mangez un peu plus tôt, car de nombreuses adresses ont des menus en anglais et en chinois.^[5]

Choisissez quelques produits vraiment désirés plutôt que de suivre une liste. Avant de commander, vérifiez le menu affiché, la portion et le prix final, car un bol de riz, un repas de sushis assis et une petite collation ne représentent pas des achats comparables. Si vous voulez un restaurant en particulier, vérifiez d’abord son adresse actuelle.

Mangez dans le commerce ou dans un espace prévu à cet effet, jamais en marchant, car se promener avec de la nourriture dérange les autres dans les ruelles étroites.^[2] Les restaurants sont petits, des files peuvent se former devant, et aux heures de pointe il faut parfois suivre le rythme des habitués pour libérer des places. Partager un repas est alors généralement mal vu.^[4]

Choisir la station selon votre point de départ

La page d’accès officielle indique ces stations. Comparez le trajet complet depuis votre hébergement, correspondances comprises.

Des bus partent aussi de la sortie Sud Marunouchi de la gare de Tokyo : les lignes Toei 都04, 都05-1 et 都05-2 s’arrêtent à Tsukiji-Sanchome.^[6] Depuis la sortie Ginza de la gare de Shimbashi, le bus Toei 業10 dessert le même arrêt.^[6]

Payer et acheter en prévoyant le retour des achats

L’acceptation des cartes dépend du commerce, demandez donc avant de commander. La plupart des commerces n’acceptent que le yen japonais, et il n’y a pas de bureau de change dans le marché : changez votre argent à l’avance.^[4] Plat Tsukiji dispose d’un distributeur Seven Bank et d’un appareil de change.^[7] Les prix sont des prix de gros, et le marchandage n’est pas d’usage.^[2] Pour les ingrédients et les ustensiles, comparez le poids, la qualité et l’usage plutôt qu’un ancien prix d’appel. Demandez à un spécialiste des couteaux le type de lame et l’entretien.

Les règles douanières varient d’un pays à l’autre : vérifiez ce que vous pouvez rapporter avant d’acheter des denrées ou une lame.^[4] La possibilité et les modalités d’envoi d’un achat dépendent de l’article et de la destination, et la poste peut vous renseigner.^[4] Plat Tsukiji dispose d’un comptoir de détaxe pour les achats dans les commerces qui pratiquent la détaxe.^[7]

Utiliser Plat Tsukiji et respecter le marché en activité

Plat Tsukiji est le centre d’information du marché. Le personnel parlant anglais distribue des plans et donne des conseils sur les achats et les transports ; le centre propose des casiers à pièces et un espace fumeurs climatisé, le seul du marché extérieur.^[7] Le comptoir d’information est ouvert de 08:00 à 14:00 en semaine et le samedi, et de 10:00 à 14:00 les dimanches, jours fériés et jours de fermeture du marché. Il est fermé à la fin de l’année et au Nouvel An.^[7] Le salon public a des horaires distincts.^[7]

Laissez les grands sacs dans un casier, restez en petit groupe, tenez les enfants par la main et laissez passer les chariots.^[2] Portez des chaussures fermées et antidérapantes, car le sol est souvent mouillé et glissant et des vélos et des chariots circulent ; laissez talons hauts et sandales à la maison.^[4] Demandez au commerçant avant de photographier, ne touchez pas les aliments, surtout les produits crus, et ne fumez que dans les zones prévues.^[2] Au Tsukiji Uogashi, le bâtiment de gros, les achats avant 09:00 nécessitent une autorisation préalable ; après 09:00, il est ouvert à tous.^[4]

Ajouter Toyosu seulement si cela convient à votre journée

Toyosu est un trajet à part, juste à côté de la station Shijo-mae sur la ligne Yurikamome, et non l’allée suivante de Tsukiji.^[3] Le marché est ouvert aux visiteurs de 05:00 à 17:00 tous les jours sauf les dimanches, jours fériés et autres jours de fermeture ; chaque commerce et restaurant a ses propres horaires.^[3] Pour assister à la criée au thon depuis la plateforme d’observation, faites une demande à l’avance sur le site officiel, avec un tirage au sort s’il y a beaucoup de candidatures. Les personnes non retenues peuvent suivre la criée depuis la passerelle visiteurs du deuxième étage.^[3] Consultez notre aperçu de voyage au Japon pour le reste du séjour.